Solæg

Solæg это блюдо юга  Ютландии.

Известно также на Фризских островах в Германии.

Название происходит от Sole -рассол, æg –яйцо.

Длительная варка  (15-20минут) и соль дает желтку характерный серо –голубой цвет, типичный для  Solæg.

Перед сервировкой яйца очищают от скорлупы, разрезают вдоль. Желтки осторожно вынимают, отверстие в белке  заполняется смесью из  крепкой горчицы, оливкого масла ,чили, уксуса, соль, перец.  Можно применять соус «табаско».

Сверху кладется половина желтка круглой стороной вверх.
Solæg подается обычно с шнапсом  или Gammel Dansk ( настойка на травах).

 или мой фаворит 

Считается, что это отличный снак к пиву и это подтверждается количеством съеденных яиц во время фестиваля.
Предупреждает опъянение.
Половинка сервированного яйца берется руками и отправляется в рот целиком.

Чем дольше яйцо находится  в рассоле, тем лучше желток. Вкус такого желтка ценится  гурманами.

Яйцо у разных народов является древним символом новой жизни и весеннего возрождения.

В пабе во время фестиваля заказ на Solæg был внушительным. Я  смотрела на эти яйца сначала скептически. Сотни яиц прошли через мои руки, прежде я решилась попробовать. Вкус специфический. Острая приправа дает особый пикантный вкус яйцу. Мне понравилось.

Рецепт:

8 яиц

1 литр воды

8 ст.ложек  соли

Луковая шелуха ( по желанию)

Дрессинг

2 ст. ложки дижонской горчицы

2 ст. ложки яблочного уксуса

Оливковое масло 1чл

Перец порошком

Соль по желанию

Соус Табаско 2 капли или Вустерский соус 2 капли.

Яйца варить 30 минут.

Слить воду и залить яйца холодной водой. Дать немного остыть.

Затем слегка прокатать яйца, предварительно стукнув их друг об друга.

Цель –нарушить целостность скорлупы, через трещины которой яйца будут пропитываться солевым раствором.

Сложить яйца например, в стеклянную банку.

 Приготовить солевой раствор:

Вскипятить воду, соль и луковую шелуху.  Дать остыть.

Залить яйца приготовленным солевым р-ром вместе с луковой шелухой. 

Яйца должны быть полностью покрыты рассолом.

Вместо луковой шелухи можно использовать свеклу, куркуму, красную капусту.

Яйца должны находиться в р-ре минимум 2-3 дня до сервировки. Лучше 10 дней.

Банку плотно закрыть крышкой.

Перед сервировкой яйца очистить от скорлупы, разрезать из вдоль.

Осторожно вынуть желтки.

Заполнить белок дрессингом, сверху положить половину желтка  круглой стороной вверх, слегка сдвинув дрессинг.

Яйца можно готовить без шелухи и др. красителей.

Банку с яйцами хранить в холодильнике.

Сначала съедают яйцо и запивают его пивом или шнапсом, водкой….

Я приложила видео с рецептом.
Вариантов рецептов много.